Как дома открыть устрицу в домашних условиях. Как правильно открыть и очистить устрицу? Подготовка к открыванию раковины

Сегодня этот морепродукт можно найти не только в дорогих ресторанах, но и на прилавках рынков, в супермаркетах, специализированных магазинах. Что может быть вкуснее, чем свежие устрицы за бокалом вина? И теперь вам не обязательно нужно посещать ресторан, ведь вы можете насладиться их вкусом даже дома. Но для того чтобы не испортить продукт, вам нужно научиться правильно открывать раковины. Как это сделать?

Основной способ употребления морепродукта — в сыром виде. Свежие, живые и нежные устрицы...К счастью, при правильном хранении они сохраняют свежесть достаточно долго, для этого вам нужно держать их в холоде. Рекомендуем покупать их в тот же день, в который вы собираетесь их съесть.

Как открыть устрицу в домашних условиях быстро и просто? Несмотря на то, что данная задача может показаться вам сложной, открыть раковину будет достаточно просто, но перед этим обязательно ознакомьтесь с нашими советами.

Кроме устриц, вам также понадобится специальный нож. Он точно не соскользнет и не поранит вас. Специалисты настоятельно рекомендуют использовать именно устричный нож, и не домашний или отвертку, как это делают многие.

Но если у вас нет возможности купить специальный нож, воспользуйтесь обычным, выберите небольшую модель, с тонким краем. В то же время нож не должен быть слишком тонким, иначе раковина не откроется.

Перед тем, как приступить к открытию. Вам нужно хорошенько промыть их под проточной холодной водой с использованием губки, чтобы удалить грязь и песок.

Шаг 1: посмотрите на устрицу, она имеет более плоскую и чашевидную сторону. Держите ее плоской стороной вверх. Саму устрицу удерживайте в горизонтальном положении. Теперь вам нужно найти промежуток между двумя раковинами. Вставьте нож прямо в него.

Шаг 2: медленно двигаем ножом между раковинами, перемещаем лезвие назад и вперед , чтобы разорвать мышцу-аддуктор. Обязательно держите лезвие прижатым к внутренней части верхней поверхности.

Шаг 3: Аккуратно снимаем верхнюю раковину. Если к ней прикреплено мясо, с помощью ножа вырежьте его. В нижней раковине останется мясо и жидкость (ее называют устричным ликером).

Шаг 4: переместите лезвие под мясом устрицы и разрежьте мышцу аддуктор, которая прикрепляем ее к нижней оболочке.

Повторите процедуру с оставшимися устрицами и наслаждайтесь! Для того чтобы они сохранили вкус и свежесть, рекомендуем выложить морепродукты на тарелку с измельченным льдом.

Подавайте устрицы просто так или с лимонным соком.

Поначалу открытие устриц покажется вам сложной процедурой, но при регулярной практике вы научитесь делать это максимально быстро. Советуем купить устричный нож и использовать перчатки для предотвращения возможных травм.

Как открыть устрицы: видео

Также у вас есть возможность ознакомиться с видео-роликом, в котором представлен весь процесс открытия устрицы.

Женский сайт сайт

Устрицы — один из самых известных деликатесов, который все одновременно любят и ненавидят. Это продукт, который оброс большим количеством метафор, мифов и легенд. Однако, если вкус — дело индивидуальное, то правило употребление для всех одно. Давай разберемся, как едят устрицы: как открыть устрицу в домашних условиях и как правильно есть устрицы в ресторане.

Хемингуэй и Анна Ахматова даже просвещали строки своих произведений этом продукту. Эрнест Хемингуэй писал: «Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту…». Строки Ахматовой были более поэтичны и мягки, они отдают романтикой настолько, что хочется прямо сейчас тормошить своего мужчину и отправиться с ним есть устриц: «Свежо и остро пахли морем, На блюде устрицы во льду…».

Однако, пока морем не пахнет, а вино не смывает металлический привкус, можно и нужно подучить теорию о том, как правильно есть устрицы в ресторане и просто в компании друзей.

Как открыть устрицу?

Не секрет, что настоящих устриц нужно уметь вскрывать, делать это с особенной легкостью и грацией, а не тужиться с «открывашкой», разбрызгав по столу ошметки раковины и, не приведи высшие силы, кусочки своего пальца.

Для того, чтобы правильно открыть устрицу, нужно изучить специальные аксессуары для этого благородного занятия. Существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем. Они нужны для того, чтобы без труда открыть устрицу и в процессе не поранить руку о раковину. Это довольно дорогое оборудование и потребуется оно в домашнем обиходе только самым закоренелым гурманам. Но знать, что такое существует стоит.

В «полевых» условиях подходит и простой нож, но с широким, коротким и гибким лезвием, чтобы можно было открыть устрицу.

Моллюска нужно брать в левую руку и придерживать плоской створкой наверх. Нож погрузить туда, где соединяются створки раковины и повернуть, как рычаг. До того момента, пока не произошел щелчок раковины. После щелчка проводим лезвием по центру и подрезаем мышцу, что держит створки раковины.

Из раковины устрицу вынимаем предназначенной для этого вилкой с тремя зубцами — небольшого размера и с выпуклой формой. Раковины должны лежать на льду, если их не собираются есть сразу, то устрицы накрывают полотенцем.

Как есть устрицы в ресторане

Если история о том, как правильно открывать устрицы — навык нужный для общего развития, но редко применимый в жизни великосветского человека, то как правильно заказать и как есть устрицы в ресторане — обязательный «скил».

В ресторане обычно заказывают дюжину устриц. Однако, согласно заверениям врачей, употреблять за один раз такое количество устриц не рекомендуется — редкий желудок сможет выдержать подобную дозу белка (не забываем, что моллюски — белок в чистом виде).

Часто устриц открывает официант прямо перед клиентом и подает открытыми. Если устрицы на тарелки пахнут морем, то они свежие.

А теперь важный момент касательно того, как едят устриц живыми. После того, как устриц открыли, их принято сдабривать лимонным соком — немного капель из дольки лимона. Живой свежий моллюск реагирует на кислоту и немного морщиться — это самый распространенный тест на свежесть и аутентичность устрицы. Что сказать, аристократы знают толк в извращениях.

По этикету устриц подают на круглом блюде, в центр которого помещают уксус или винную эссенцию, дольки лимона и соус от шеф-повара. Соус может быть кислым, острым (соус зависит от менталитета страны, в которой ты собралась вкушать устрицу). Иногда добавляют к сервировке тосты черного хлеба.

Как подают устрицы в ресторане

По стандарту, устриц запивают шампанским — в идеале это должно быть брют или просекко. Также можно пригубить неяркого белого вина, а зимой и пропустить рюмочку водки.

Кстати, в известном устричном баре — Harrods (Лондон) к устрицам тебе подадут одновременно и шампанское, и водку. Так что, правила тут расплывчаты.

Немного фактов

Не секрет, что устрицы являются очень полезным продуктом. Они богаты цинком, что очень актуально для мужчин. Ты знала, что мужчины теряют до трех миллиграмм цинка (это много!) во время семяизвержения? А они теряют.

Кроме того, считается, что в 5 устрицах среднего размера содержится суточная норма железа, йода, кальция, фосфора и меди. Есть еще витамин С, витамины А, D и В.

Устрицы — очень диетический продукт, в составе которого содержится 60 кал на 100 грамм. Но это не значит, что на них устоит худеть, но устраивать себе аристократические вечера — всегда пожалуйста.

Как правильно есть устрицы в ресторане видео

Также смотри наши обучающие видео, которые подробно покажут и расскажут, как правильно есть устрицы.

В ресторанах устрицы подают открытыми. Но если вы решили впервые полакомиться морским деликатесом дома, видимо, не знаете, как открыть устрицу и подать ее на стол.

Чтобы приложить минимум усилий, не пораниться и не сломать кухонный нож при открытии устриц, приобретите специальный устричный нож и следуйте инструкции сайта « ».

Устричный нож — крепкое приспособление с удобной рукояткой, ограничителем, коротким лезвием и острым кончиком. Трудности, возможно, возникнут с открыванием первой устрицы, но приложенные усилия и быстро приходящий опыт, позволят мастерски открыть дюжину раковин.

1. Промойте моллюска под струей холодной воды, жесткой щеточкой счистите с раковин остатки песка.

2. Сложите в несколько раз полотенце и оберните им устрицу, чтобы не пораниться об острые раковины. Положите устрицу на стол плоской створкой (крышкой) вверх и крепко прижмите рукой к столу.

3. Самый сложный момент открытия устрицы. Вставьте кончик устричного ножа между створками заостренного края раковины и с усилием двигайте, вращайте ножом пока не услышите щелчок и створки не приоткроются.

4. Проведите ножом вдоль верхней створки и перережьте мускул, который держит две створки закрытыми. Чтобы не повредить тело моллюска, прижимайте нож к верху.

Откройте устрицу, осторожно, чтобы из раковины не вылился сок. Удалите осколки раковины. Верхнюю створку выбросьте.

5. Проведите ножом под телом устрицы и перережьте нижний мускул, на котором держится моллюск в раковине.

Теперь устрица свободно находится в створке и готова к подаче на стол.

Как есть сырые устрицы

Положите устрицы на блюдо со льдом, не забудьте про лимончик. Полейте устрицу лимонным соком, выпейте сок и наслаждайтесь изумительным вкусом деликатеса. Не глотайте устрицы целиком, а, как настоящие гурманы, тщательно пережевывайте. И приятного вам аппетита!

Смотрите видео о том, как открывать устрицы. 2 способа:

На сегодняшний день вряд ли кого можно удивить экзотическими блюдами, многие диковинные продукты уже вписались в наш рацион давно. Поэтому будет совершенно нелишним ознакомиться с этикетом по отношению к моллюскам и обучиться теории, как правильно есть устрицы. Ведь попав после этого во французский ресторан, вы будете ловко управляться и с приборами, и с ракушками, что очень полезно.

Что такое устрица

Ознакомление стоит начать с самых азов, то есть понять, кто такие устрицы и что они из себя представляют.

Многие люди путают устрицы с мидиями, ведь оба вида относятся к роду двустворчатых моллюсков . Но разница между ними существенна. Устрицы обладают асимметричной раковиной.

Употреблять моллюсков начали примерно две тысячи лет назад в Риме. А в Греции, раковины устриц служили бюллетенями для голосования: прямо на них писали имя политика, за или против которого голосовали. Далее моллюсков импортировали во Францию и Англию, где до начала XIX века этот продукт считался пищей для бедняков. Но бесконтрольный вылов привёл к тому, что пища для бедняков стала деликатесом.

До России эти ракушки добрались лишь к XVII веку. Ранее устрицами себя баловала только русская аристократия, но сегодня блюдо могут отведать и простые смертные: стоимость одной штуки стоит примерно 200 рублей в зависимости от вида.

Более 50 видов моллюсков встречается в природе, но популярны лишь 12. Наиболее популярны моллюски из Тихого океана и Атлантики, а виды, обитающие в тёплых морях , не распространены, потому что их вкус довольно специфический. Раковины отличаются формой – их можно разделить на две группы: плоские, слегка округлые и глубокие. Бывают и жирные, и солёные, с привкусом йода или металла или даже с нотками дыни.

Гурманы отдают своё предпочтение диким моллюскам . Они чуть меньше выращенных на ферме и обладают более богатым вкусом. Но цена их значительно выше.

Классификация устриц

На сегодняшний день эти моллюски завоёвывают российскую публику всё стремительнее и с пользой, ведь уже каждый супермаркет продаёт эти деликатесы. Стоят они дорого, но иногда можно себя и побаловать, особого вреда, но и пользы вашему кошельку это не принесёт.

США и Япония основные поставщики моллюсков на мировой рынок, но самые вкусные ракушки родом прямиком с французских берегов.

Говорят, что покупать моллюсков разрешено только в те месяца, в названиях которых присутствует буква «р», так как с мая и по август включительно, эти двустворчатые ракушки размножаются и поэтому вкус их мяса очень специфический. В этот период тело устрицы размокает и внутри раковин образуется молоко, которое горьковато на вкус.

Как едят устриц

Среди любителей деликатеса давно сложилась традиция есть моллюсков живьём . Если уйти вглубь изучения экскурса по японским и французским ресторанам, то можно легко в этом убедиться.

Проверить, живой ли моллюск, очень просто: раковины у них всегда плотно закрыты, если раздвинуть немного панцирь, то моллюск сразу же захлопнется. В наших торговых центрах жизнедеятельных и свежих моллюсков вряд ли отыщешь, из-за чего довольствуются замороженным продуктом.

Устриц едят не только сырыми, но и запекают, варят, добавляют в бутерброды и салаты. Очень много рецептов по приготовлению полезных моллюсков на любой вкус .

Оглавление [-]

В ресторанах устрицы подают открытыми. Но если вы решили впервые полакомиться морским деликатесом дома, видимо, не знаете, как открыть устрицу и подать ее на стол. Чтобы приложить минимум усилий, не пораниться и не сломать кухонный нож при открытии устриц, приобретите специальный устричный нож и следуйте инструкции сайта «Спроси, Как». Устричный нож - крепкое приспособление с удобной рукояткой, ограничителем, коротким лезвием и острым кончиком. Трудности, возможно, возникнут с открыванием первой устрицы, но приложенные усилия и быстро приходящий опыт, позволят мастерски открыть дюжину раковин.

Как открыть устрицу:

1. Промойте моллюска под струей холодной воды, жесткой щеточкой счистите с раковин остатки песка.
2. Сложите в несколько раз полотенце и оберните им устрицу, чтобы не пораниться об острые раковины. Положите устрицу на стол плоской створкой (крышкой) вверх и крепко прижмите рукой к столу.
3. Самый сложный момент открытия устрицы. Вставьте кончик устричного ножа между створками заостренного края раковины и с усилием двигайте, вращайте ножом пока не услышите щелчок и створки не приоткроются.
4. Проведите ножом вдоль верхней створки и перережьте мускул, который держит две створки закрытыми. Чтобы не повредить тело моллюска, прижимайте нож к верху.
Откройте устрицу, осторожно, чтобы из раковины не вылился сок. Удалите осколки раковины. Верхнюю створку выбросьте. 5. Проведите ножом под телом устрицы и перережьте нижний мускул, на котором держится моллюск в раковине.
Теперь устрица свободно находится в створке и готова к подаче на стол. Чтобы проверить живая ли устрица, проведите кончиком ножа по краю тела моллюска. Живая устрица должна сокращаться. Свежие устрицы издают приятный морской аромат. Впрочем, читайте, как выбрать устрицы. Как есть сырые устрицы Положите устрицы на блюдо со льдом, не забудьте про лимончик. Полейте устрицу лимонным соком, выпейте сок и наслаждайтесь изумительным вкусом деликатеса. Не глотайте устрицы целиком, а, как настоящие гурманы, тщательно пережевывайте. И приятного вам аппетита! Смотрите видео о том, как открывать устрицы. 2 способа:

Сохраните полезный совет:

3 метода:Подготовка перед тем, как открыть устрицуОткрываем устрицуУпотребление устриц Извлечение свежей устрицы из раковины – это искусный процесс проникновения в раковину и изъятия мяса без потери устричного нектара, восхитительного сока внутри нее. Чтобы проникнуть в прочный панцирь и получить ее сочное содержимое, необходимы крепкие руки и правильные приборы. Узнайте, как выбирать устрицы, какие существуют техники извлечения устриц из раковин и как их правильно употреблять, когда они уже без панциря.

Метод 1 Подготовка перед тем, как открыть устрицу

1. Выберите свежие устрицы.

   Устрицы должны быть живыми, когда вы их извлекаете из панциря; употреблять несвежие устрицы - опасно для здоровья. Выбирайте устрицы по следующим признакам:

   • Закрытая раковина. Если раковина моллюска открыта, вероятнее всего, он уже мертв. Слегка хлопните по раковине, на всякий случай; если она сразу же закроется, устрица все еще жива и пригодна для еды.
   • Свежий морской аромат. Свежие устрицы пахнут одновременно и сладко и солено, как воздух у моря. Если моллюск пахнет рыбой или чем-то отвратительным, значит, он не свежий.
   • Устрица увесистая. Возьмите устрицу в руку. Если вы хорошо чувствуете ее вес, значит, она до сих пор наполнена морской водой и, по-видимому, была поймана совсем недавно. Если устрица легкая – морской воды в ней уже нет, а значит, она уже не свежая.
2. Вам нужны правильные приборы.

   Помимо хорошего мешка свежих устриц, вам понадобится следующее:

3. Поймите строение устрицы.

   Перед тем, как раскрыть раковину, внимательно посмотрите на устрицу и убедитесь, что вы взяли ее правильно.

Метод 2 Открываем устрицу

1 Наденьте перчатки. Раковины устриц острые, о них легко порезаться. Поэтому, наденьте пару грубых резиновых или брезентовых перчаток перед тем, как браться за дело. Не отказывайтесь от этих простых мер безопасности.

1. Почистите устрицы.

   Используйте зубную щетку с жесткой щетиной, чтобы очистить устрицы от мелких морских камушков.

   • Промойте очищенные устрицы в холодной проточной воде.
   • Когда справитесь со всеми устрицами, повторно убедитесь, что они все еще живы и свежие.

3 Возьмите устрицу в руку чаше-образной стороной вниз. Изогнутая сторона устрицы должна располагаться ближе к кончикам пальцев. Острая сторона, или замок, должна быть направлена на вас.

4 Введите нож в месте замка, и направляйте его вниз в чаше-образную раковину. Двигайте ножом со стороны в сторону по кругу, чтобы отделить верхнюю раковину от нижней. Вы почувтсвуете хлопок замка, когда проведете ножом между створок раковины.

2. Направьте лезвие ножа вдоль верхней раковины.

   Орудуйте лезвием как можно ближе к верхней половинке панциря и проверните ножом от замка по кругу. Продолжайте вращательные движения, пока не отделите верхнюю раковину от нижней.

   • Панцирь будет очень плотно закрыт, поэтому, будьте осторожны, и не дайте ножу соскользнуть, пока будете открывать.
   • Постарайтесь не разломать панцирь на куски. Мелкие незначительные кусочки могут отколоться, но раковина в целом должна остаться целой.
   • Не перекладывайте раковину с одной стороны на другую и не крутите ее, иначе восхитительный сочок внутри выплеснется.
3. Откройте устрицу.

   Когда верхняя и нижняя раковины отделены, осторожно откройте устрицу, чтобы мясо оставалось в раковине. Извлеките ножом остатки мяса из верхней части раковины.

   • Проверьте устрицы на отсутствие кусочков панциря или камешков.
   • При желании, можно осторожно отделить мясо устрицы от нижней части раковины, чтобы за столом вам или вашим гостям облегчить эту задачу. Положите мясо обратно в нижнюю часть раковины перед подачей.

7 Подача устриц. Положите устрицы, плавающие в собственном соку, на блюдо со льдом.

Метод 3 Употребление устриц

1 Сбрызните свежеприготовленные устрицы соусом. Можете использовать горячий, уксусный соус или лимонный сок.

2 Поднесите устрицу к губам и как-бы выпейте содержимое. Это делается залпом одним глотком.

3 Выпейте устричный сок. Это превосходный глоток свежей морской воды.

• Устрицы можно есть круглый год; однако, мякоть устриц не так свежа в летние жаркие месяцы.
• Живые устрицы могут храниться в холодильнике не более одной недели. Открытые устрицы со своей жидкостью внутри могут храниться не более двух дней.
• Если вы положите устрицы в морозильную камеру на 15 – 20 минут, открывать их будет легче, но некая свежесть их утратиться.

Предупреждения

• Не держите устрицу голыми руками. Кромки панциря у устрицы острые, и, открывая моллюск, руки могут пострадать.
• После того, как вы вставили нож внутрь устрицы, чтобы открыть, важно выбрать правильный угол, вращать нож по кругу, а также приложить умеренную силу, чтобы открыть устрицу, не повредив мясо.

Что вам понадобится

• Жесткая щетинная щетка.
• Полотенце или грубые защитные перчатки.
• Хороший острый нож (лучше, устричный).

Информация о статье

Эту страницу просматривали 3633 раз.

Была ли эта статья полезной?

Устрицы принадлежат к двустворчатым моллюскам и водятся в тёплых морях. Необычный вкус и питательная ценность мяса устриц открыты человеком тысячелетия назад. В наше время этот продукт является деликатесом, который ценится гурманами и принадлежит к элите гастрономического мира. Устрицы, польза и вред которых будут подробно рассмотрены ниже, являются довольно дорогим продуктом и сохраняют свои свойства только при употреблении свежими.

К устрицам близки по составу и внешнему виду их родственницы по биологическому классу - мидии, однако последние имеют более грубый и простой вкус. Устрицы и мидии, отличия которых заключаются в способах передвижения и образе жизни, не являются взаимозаменяемыми. Внутри мидий часто содержится большое количество песка, и их не едят сырыми.

Состав устриц

Мясо устриц обладает высокими питательными качествами и по этому показателю превосходит даже рыбу. В его составе есть:

• жиры;
• большое количество белка;
• углеводы;
• витамины А, D, С, РР и группы В;
• минеральные вещества - цинк, фосфор, йод, марганец, кобальт, фтор, хром и много других;

Полезные свойства устриц

Необычный химический состав, который и обеспечивает устрицам столь превосходный и тонкий вкус, обладает успокаивающим действием на нервную систему, а содержание витаминов и минералов полностью соответствует суточной потребности человека в этих элементах. Устрицы, полезные свойства которых сочетаются с их низкой калорийностью, можно назвать идеальным питанием для людей, заботящихся о своём здоровье и внешности.

Такой важнейший для жизнедеятельности человека микроэлемент, как цинк, который содержится в мясе устриц в довольно большой концентрации, поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей. Этот элемент особенно полезен мужчинам - он укрепляет репродуктивную функцию. Устрицы являются естественным афродизиаком, т.е., продуктом, повышающим сексуальное влечение.

К другим полезным свойствам устриц относятся:

• Благотворное влияние на кроветворную систему (врачи-гематологи отмечают пользу употребления устриц при лечении анемии);
• Положительное воздействие на нервную систему;
• Общеукрепляющее действие на организм;
• Профилактика и терапия онкологических заболеваний (продукт в больших количествах содержат жирные кислоты, среди которых Омега-3 - вещество, способное останавливать размножение клеток в злокачественных опухолях);
• Повышение работоспособности и выносливости вследствие воздействия тиамина, вещества, известного также как В1 и являющегося ускорителем метаболических процессов в организме;
• Профилактика болезней щитовидной железы за счёт высокой концентрации йода в составе;
• Положительное влияние на сердце и сосуды благодаря присутствию стеринов - природных соединений, которые препятствуют отложениям холестерина.

Кроме этого, регулярное потребление устриц улучшает эмоциональное состояние, устраняет раздражительность и помогает женщинам в лечении целлюлита (казалось бы, где целлюлит, а где устрицы?). Невысокая калорийность устриц (всего 72 калории на 100 г) делает их идеальным компонентом диетического питания.

Возможный вред устриц

Категорическим противопоказанием к употреблению этого продукта является индивидуальная непереносимость любого из веществ, входящих в состав. Людям, склонным к аллергическим реакциям на морепродукты, лучше не рисковать и не употреблять устрицы ни в сыром, ни в термически обработанном виде.

Не следует есть устриц и тем, кто страдает заболеваниями желудка, селезёнка и поджелудочной железы. Беременным женщинам и мамам в период грудного кормления тоже не рекомендуется употребление этого моллюска.

К самому процессу поедания устриц следует подходить с осторожностью. Во-первых, нужно быть уверенными на 100%, что продукт свежий, а во-вторых, каждого моллюска нужно тщательно осматривать на наличие осколков от стенок раковины - в противном случае можно получить повреждение слизистой пищеварительного тракта.

Как едят устриц?

Классический метод употребления устриц - поедание их живыми в сыром виде, поданными на кусочках колотого льда и сбрызнутыми соком лимона. Можно приправить устрицу и чёрным перцем или обмакивать её в специальный уксусный соус. В ресторанах устриц, во избежание опасных ситуаций, подают уже открытыми вместе со специальной устричной вилкой с двумя зубцами - это идеальный вариант для первого знакомства с устрицами.

Возникает вопрос - как открыть устрицы в домашних условиях? По принятым в странах, где устрицы являются распространённым продуктом, правилам это делается при помощи специального ножа с коротким лезвием и защитными приспособлением на рукоятке для предохранения рук от повреждения об острые края раковин.

Если такого орудия у вас нет, можно воспользоваться обычным ножом с коротким лезвием и действовать согласно следующей инструкции:

1. Промойте моллюска в холодной воде и счистите с него остатки песка.
2. Оберните устрицу кухонным полотенцем, чтобы не пораниться.
3. Положите моллюска на стол крышкой вверх и прижмите рукой.
4. Внедрите кончик ножа между створок и двигайте ножом, совершая аккуратные вращательные движения, пока не услышите характерный щелчок.
5. Проведите ножом по всей длине щели между створок и перережьте мускул моллюска, который удерживает створки в закрытом состоянии (прижимайте нож изнутри к верхней створке, чтобы не повредить тело устрицы).
6. Осторожно откройте, чтобы сок не вылился и удалите верхнюю створку.
7. Проведите под телом устрицы ножом, чтобы перерезать нижний мускул, которым моллюск прикрепляется к раковине.

Устрицы, рецепты приготовления которых исчисляются сотнями, можно также запекать, отваривать, жарить, готовить в кляре. Свежих устриц в специальных магазинах можно приобретать круглогодично, однако гурманы предпочитают есть устриц осенью и зимой - в эти сезоны они вкуснее.

Помните, что ценность этих моллюсков зависит от их свежести - если устрица не проявляет признаков жизни при открытии раковины, значит она уже погибла, и её употребление в пищу не принесёт особенной пользы. Часть гурманов удаляет с тела моллюска бахромистую часть с жабрами и мышцами.

Замороженных устриц следует готовить непосредственно после размораживания. Варят их не дольше 1 минуты. Термические обработанные устрицы, конечно, утрачивают многие из своих полезных качеств, но остаются не менее вкусными.